食材清单：

- 崭新韭菜一把，约200克

- 鸡蛋3个

- 盐适量

- 生抽少许

- 白胡椒粉少许

- 食用油

制作时局：

1. 韭菜洗净处分：将崭新韭菜择洗干净，切成寸段备用；鸡蛋打入碗中，加入极少盐、白胡椒粉，搅动均匀成蛋液。

2. 爆香蛋液：锅内倒入比泛泛炒菜略多一些的食用油，烧至七成热时，迟缓倒入蛋液，待底部凝固稍稍，飞速翻动，使蛋块成型，但保抓嫩滑，取出备用。

3. 煸炒韭菜：团结锅中再加入少许油，放入韭菜段，大火快速翻炒，加入生抽调味增香。

4. 和会精华：当韭菜微微变软，情愫愈加翠绿时，倒入事前炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，使二者充分夹杂，尝味调遣咸淡，临了撒上一层薄薄的盐粒，即可出锅装盘。

小贴士：

- 鸡蛋炒至半熟即捞出，可保抓口感嫩滑；

- 快火快炒是重要，幸免韭菜出水过多，保抓菜品脆嫩；

- 临了的盐粒尽量在临了一步撒上，古老韭菜出水，保抓光线与口感。

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